Gambateando - Japones para Todos - Minna No Nihongo

Conozcamos Algunos Ingredientes Japoneses

2011-10-09T18:57:00.000-07:00

Estos presento algunos de los ingredientes mas usados en la Cocina japonesa, con su respectiva fotografia para que los conozacan mejor, Espero que les sirva este pequeño glosario de ingredientes japoneses

Aceite de sésamo

Jengibre Beni Shoga

Dashi, caldo de pescado

Hongos Enoki

Creme fraiche, crema fresca

Gyoza, masa para empanadillas

Jengibre fresco

Gari, jengibre encurtido

Katsuobushi, bonito seco

Kirsch, licor de cereza

Alga Kombu

Makisu, estera de bambú

Mirin, vino de arroz dulce

Pasta de Miso

Alga Nori

Panko, miga de pan

Sake, licor de arroz

Salsa de Soja

Preparado de Curry

Setas Shiitake

Salsa Takoyaki

Salsa Teriyaki

Tofu

Vinagre de arroz

Wasabi

Mochi - Pastelitos de arroz

2011-10-09T18:52:00.001-07:00

Ingredientes:
1 taza harina de arroz glutinoso
1/4 taza de azúcar
1 taza agua (o un poco más)
Almidón de arroz para espolvorear (En herboristerías y supermercados chinos)
Para el relleno: Desde fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste.(Se suele poner Anko, pasta de alubia roja, receta en esta web)

Elaboración:
1. Pon el agua y el azúcar en un bol y mezcla bien.
2. Añade la harina de arroz y mezcla de nuevo.
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.
4. Saca y remueve. Calienta dos minutos más.
5. Al sacar, remueve rápido.
6. Pon un poco de almidon de arroz en una superficie plana y espolvoreate las manos con lo mismo.
7. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Divide la masa en 12 mochi.
9. Haz 12 piezas planas y redondas. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi.

Takoyaki - Bolitas de Pulpo

2011-10-09T18:51:00.001-07:00

Ingredientes:
200g de pulpo hervido troceado
Aceite de oliva
450cc de agua
1 alga konbu (quelpo seco) de 10 cm.
15g de katsuobushi raspado (bonito seco)
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido
Cebolleta
Salsa takoyaki, salsa perrins o mayonesa.

Material: plancha especial para takoyaki

Elaboración:
1. limpia el konbu ligeramente con un paño.
2. Corta el konbu en tiras de 2 cm de ancho
3. Agrega el agua y el konbu a una olla, y sin tapar ponla a fuego lento.
4. Momentos antes de que el agua comienze a hervir, quita el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdoso.
5. Agrega el katsuobushi raspado cuando el agua comience a hervir.
6. Después de que haya estado hirviendo un minuto o dos, apaga el fuego.
7. Quitar rápidamente el katsuobushi raspado del caldo con un filtro o un tamiz. Intenta quitar el katsuobushi mientras aún esté flotando en la superfície, antes de que tenga ocasión de hundirse.
8. Deja que el caldo se enfríe, después agrega a al caldo, la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo.
9. Pon aceite en la plancha para takoyaki.
10. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada copa.
11. Vierte dentro la pasta rebozada.
12. Agregue la cebolleta y el jengibre al gusto.
13. Cocina los takoyaki hasta que alcanzen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia.
14. Sácalos de la plancha y sírvelos con la salsa deseada.

Onigiri - Bolas de Arroz

2011-10-09T18:50:00.001-07:00

Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo (tipo paella)
2 vasos de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 láminas de alga Nori
Rellenos:
Salmón ahumado o al vapor picadito.Palitos de cangrejo.
Atún con un poquito de mayonesa.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

Realización:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Para añadir el relleno, se pone una cucharada de arroz sobre una mano mojada y espolvoreada con un poquito de sal. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
10. Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas).Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta.
11. Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

Meronpan - Pan de Melón

2011-10-09T18:49:00.001-07:00

Ingredientes:
Para la masa de Pan:
300g de harina de pan
6g de levadura inmediata
36g de azúcar en polvo
5g de sal
6g de leche en polvo desnatada
200g de agua caliente (37~38 C)
30g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para la capa superior del Pastel:
80g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90g de azúcar en polvo
80g de huevo ligeramente batido
200g de harina
2g de levadura en polvo
Extracto de melón (opcional)

Elaboración:
1. Tamizar la harina, el azúcar en polvo, la sal, la leche en polvo en un tazón y mezclar. Añade la levadura y mézclalo un poco.
2. Añade el agua caliente. No añadas todo el agua solo un poquito según veas para ajustar la masa.
3. Mezclar los ingredientes despacio con las manos. Acaba de añadir el agua restante si lo ves demasiado seco.
4. Poner la masa en una superfície para trabajarla. Siga amasando 5 minutos más.
5. Aplanar la masa y añadir la mantequilla. Sigue amasando. Al principio, la masa será muy aceitosa, después de amasar un poco la mantequilla
será absorbida por la masa. Sigue amasando hasta que la masa no se sienta pegajosa en tus manos y tampoco se pegue a la superficie de trabajo.
Puede llegar a tardar entre 15 o 20 minutos aproximadamente.
6. Pon la masa en un tazón ligeramente engrasado (con mantequilla), Cúbrela con un trapo y dejala reposar aproximadamente durante una hora.
7. Mientras preparamos la capa superior del pastel. Batimos la mantequilla y el azúcar bien (Añadir unas gotas de extracto de melón si así lo deseas)
8. Añadir los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien.
9. Tamizar la harina y la levadura en polvo. Mezclar con una espátula hasta que la harina esté completamente incorporada.
Divide la masa en 12 partes, sobre 35~40g cada una. Poner sobre una bandeja y meterlo en el congelador al menos 30 minutos.
10. Divide la masa de pan ya reposada en 12 porciones y redondear cada porción. sobre 45g cada uno. Dejar reposar 10-15 minutos en un paño mojado.
11. Sacar la masa de la superfície del congelador. Aplanar cada pedazo. Cubrir la superfície de cada pan con la masa (ver imagen) alisando los bordes
de la masa de pastel. NO cubras la masa de pan entera. Deja libres 2 o 3 cm del inferior destapado.
12. Rebozar el exterior con azúcar en polvo, Corta la superfície con pequeñoz cortes como muestra la imagen.
13. Dejar levantarse la masa al doble de su tamaño, cerca de 35-40 minutos en 30 grados.
14. Cocer en el horno con el horno precalentado a 180C durante 10 o 12 minutos.

Nikuman - Panecillo relleno

2011-10-09T18:48:00.000-07:00

Ingredientes:
Para la base:
200gr de harina de trigo
1 cucharadita y media de harina de maíz o maizena
media cucharadita de sal
1 cucharadita y media de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
levadura
100ml de leche templada
100ml de agua templada
Papel de cocción (para colocar todos los Nikuman).

Relleno de carne:
125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera
1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake).
5cm de cebolleta troceada
un poco de ajo o col china (al gusto)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake
1/3 cucharadita de caldo de pollo

Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añade la leche y el agua templadas y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superfície de la cocina donde estés trabajando. Amasa la mezcla hasta que la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cúbrela y la déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen.
3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol.
4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtala en 6 partes iguales, aplástalos un poco y déjalos reposar un poco de nuevo hasta que se inchen bien.
5. Después dale forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplana un poco los círculos con un rodillo.
6. Coloca un poco del relleno en el centro del círculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el proceso con el resto de panecillos.
7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cúbrelo con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocínalo al vapor durante 15 minutos.

Anpan - Bollito dulce relleno

2011-10-09T18:34:00.000-07:00

Ingredientes:
Para la masa:
1 cucharada de aceite.
Azúcar 40g
1 clara de huevo
Harina leudante 400g
Leche 260 ml
una pizca de sal fina

Para el relleno: crema de chocolate, nocilla, Anko (judía dulce) o confitura de frutas de cualquier sabor, etc.
En este caso lo haremos de crema de chocolate que es más común por estos barrios, pero en japón casi siempre van rellenos de Anko ;)

Para 1k. de crema de chocolate aproximadamente
100 gr. de avellanas peladas y tostadas.
150 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate fondant
200 gr. de leche entera
150 gr. de aceite de girasol

Elaboración:
Crema de chocolate:
1. Tritura las avellanas y el azúcar dejándolo muy finito
2. Añade el chocolate y trituralo todo bien
3. Mezcla la leche y el aceite, calienta unos minutos en el microondas a potencia baja hasta que se haga una crema.
4. Verterla en un recipiente de cristal y dejarla enfriar.
Masa dulce:
1. Coloca en un bol la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcla despacio con ayuda de una cuchara.
2. Amasa un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
3. Metélo en la nevera y deja que repose durante 3 horas.
4. Toma una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haz un bollito.
5. Pásalo por harina y forma un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.
6. Coloca en el centro del disco la crema de chocolate con cuidado, con las manos enharinadas cierra el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de crema.
7. Reserva los bollitos rellenos sobre papel de hornear.
8. En una vaporera coloca los bollitos con el papel de hornear y déjalos cocinar a fuego medio durante ocho minutos.

Shoyu Ramen - Sopa de fideo

2011-10-09T18:33:00.000-07:00

Ingredientes:
1 paquete de fideos chinos (los puedes encontrar en Caprabo o Mercadona)
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de caldo Dashi Kombu
1 cucharada de Sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de Salsa de soja
1 hoja de alga Nori
Pimienta
Cebolleta finamente picada

Elaboración:
1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.
4. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
5. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.
6. Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. (También puedes agregar si deseas un huevo cocido cortado por la mitad o láminas de carne también cocidas)

Kare Raisu - Arroz con Curry

2011-10-09T18:32:00.000-07:00

Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido (tipo grano redondo o de paella)
1 cebolla
2 patatas
2 zanahorias
120 gramos de curry japonés
3 tazas de agua
220 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo (a elegir)

Elaboración:
1. Corta las patatas, las zanahorias y la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rebanadas.
2. Calienta una cazuela profunda con un pelín de aceite y saltea la carne. Añade la cebolla, las patatas y las zanahorias. Saltéalo todo junto.
3. Añade el agua en la cazuela y llévalo a ebullición. Seguidamente baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante 40-50 minutos.
4. Añade la salsa de curry en la cazuela y cuécela a fuego lento unos 10 minutos más.
5. Sirve el curry sobre el arroz cocido.

Yakitori - Pinchos de pollo

2011-10-09T17:54:00.001-07:00

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
pinchos de madera mojados en agua.

Elaboración:1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.
4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón.
5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata.
6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.

Okonomiyaki - pizza japonesa

2011-10-09T17:51:00.001-07:00

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de caldo dashi
4-6 huevos
450g de col
6 cucharadas de cebolleta
20 gambas
12 - 18 tiras muy finas de bacon o panceta
salsa Okonomiyaki o salsa barbacoa o worcester Mayonesa

Elaboración:
1. Mezcla la harina con el caldo dashi poco a poco. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.
2. Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y añade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
3. Haz un agujero en el medio de la mezcla y añade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.
4. Caliente una cazuela o sartén y añade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.
5. Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.
6. Dale la vuelta al okonomiyaki y cocínalo durante 5-7 minutos más.
7. Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuboshi (escamas de bonito) o jengibre beni-shoga.
8. Repite el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.

Anko - Pasta de judía dulce

2011-10-09T17:50:00.001-07:00

Ingredients:
230g de judías azuki (1 taza y un tercio)
1 taza y media de azúcar
1 cucharadita de sal

Elaboración:
1. Pon la judía roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.
2. Pon mucha agua en una cazerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuecelos aproximadamente 10 minutos. Escurre los azuki. 3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
4. Escurre el líquido que quede en la cazerola. Añade el azúcar y la sal al azuki.
5. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
6. Deja enfriar la pasta de anko.
Nota: Esta pasta de judía dulce es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa. Aquí os dejo la receta para que podáis aplicarla en los postres que más os gusten.

Matcha - Granizado de té verde

2011-10-09T17:48:00.001-07:00

Ingredientes:
2 cucharadas de té verde
75g de azúcar en polvo
6 hojas de menta

Elaboración:
1. Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.
2. Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión.
3. Cuela y añade el azúcar.
4. Mete el té a granizar en el congelador.
5. Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.
6. Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta.

Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

2011-10-09T17:47:00.001-07:00

Ingredientes:
láminas finísimas de ternera
setas (shiitake o enoki)
hojas de col china
cubitos de tofu
zanahoria cortada en finas rodajas
cebolleta cortada longitudinalmente
caldo dashi
salsa de soja mezclada con un poco de zumo de lima
Elaboración:
El Shabu shabu es un plato que se prepara directamente en la mesa.Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo dashi hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
Cada comensal coge con sus palillos uno de los ingredientes, que se presentan en una bandeja.
El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja antes de comer.

Dorayaki

2011-10-09T17:45:00.001-07:00

Ingredientes para 10-12 uds: 200g de Harina
4 Huevos
100g de azúcar
2 cucharadas de Miel
medio sobre de levadura
160ml de agua
Para el relleno:
250g de Anko (pasta de judias Azuki, receta en esta web)
(Si no te gusta, puedes rellenarlos de chocolate, mermelada o algo dulce para untar.)

Elaboración:Los Dorayakis son un dulce japonés fácil de hacer pero que requiere paciencia y cuidado.

1. Batir los huevos con el azúcar y la miel.

2. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min.

3. En una sartén o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es antihaderente no hace falta), y con un cucharón, vertér un poco del preparado hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 discos.

4. Cojer un disco y poner una cucharada de Anko en medio, tapar con otro disco y apretar los bordes para cerrarlos, y listo! (los que no tomes al momento deben guardarse en la nevera).

Kabocha no cookies - Galletas de calabaza

2011-10-09T17:43:00.001-07:00

Ingredientes:
120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 yema
2/3 de taza de harina
1/4 de cucharilla de levadura en polvo

Elaboración:
1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuézela al vapor en el microondas hasta que se ablande.
2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien.
3. Añade la yema de huevo y remueve bien.
4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa.
5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º.
6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras.
8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él.
9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos.
Nota: Para 16 galletas pequeñas o 8 galletas grandes.

Ichigo Daifuku - Mochi de fresa

2011-10-09T17:40:00.001-07:00

Ingredientes:
1 taza de shiratama-ko (harina de arroz glutinoso)
1/4 de taza de azúcar
2/3 de taza de agua
Para el relleno:
1/2 taza de pasta de judía dulce (anko)
6 fresas
Harina de maiz (Maicena)

Elaboración:
1. Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una pelota. Haz 6 pelotas.
2. Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de taza de azúcar en un tazón y mezcla bien. Añade la harina en el tazón y mezcla bien.
3. Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueva la masa. Caliente la masa en la microondas hasta que la masa se infle.
4. Mueve el mochi rápidamente. Espolvorea una cazuela plana con un poco de harina de maiz. También, espolvoreate las manos. Quita el mochi caliente del tazón y ponlo en la cazuela con las manos.
5. Espolvoreate las manos de nuevo y divide el mochi en 6 trozos. El mochi está caliente y pegajoso, procura no quemarte las manos.
6. Haz 6 círculos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo. Repita el proceso para hacer más daifuku.
Nota: para hacer 6 bolitas de daifuku.

Awayuki Kan - Nieve ligera

2011-10-09T17:39:00.001-07:00

Ingredientes:
Agar-agar
12 cucharadas rasas de azúcar
1 clara de huevo
1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 taza de agua
4 fresas o 2 kiwis

Elaboración:
1. Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
2. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y después filtrarlo por una muselina. Verter el liquido en una cacerola, añadir el azúcar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado.
3. Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir. Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
4. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar.
5. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa o con rebanadas de kiwi.

Bento - Comida para llevar japonesa

2011-10-09T17:38:00.001-07:00

Ingredientes:
Arroz cocido que puede ser substituido por onigiri, sushi o inari sushi (recetas en esta web)
Acompañamientos recomendados:
Cerdo al jengibre, Pollo teriyaki, Yaki sake (recetas en esta web) , zanahorias o tofu salteado, tortilla francesa. etc.
Elaboración:
El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2. Pon el arroz cocido en el contenedor.
3. Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.

Kare Pan - Pan de Curry

2011-10-09T17:37:00.001-07:00

Ingredientes:
1 cucharilla de Levadura
1/4 de taza de agua (tibia)
3 tazas de Harina
2 cucharas de azúcar
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fría)
1 taza agua1 taza de curry preparado
1 huevo (batido)
1 cuchara de leche
1 taza migas de pan panko. (Se trata de copos de pan secos)

Elaboración:
1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón y deja que se asiente durante 10 minutos.
2. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.
5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos.
6. Coloca la masa en el tazón de nuevo y deja que suba otra vez.
7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos.
8. Corta la masa en 8 trozoz y apartalos a un lado.
9. Tritura el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón.
11. Estirar uno de los trozos de masa en un círculo de 15 centímetros y coloca una cucharada del curry en el centro.
12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado.
13. Repetir 11 y 12 hasta que esté hecho.
14. Sumerge el pan en el huevo y luego bañalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien.
15. Cubre el pan con film transparente y dejalo reposar mientras calientas el aceite.
16. Calienta el aceite en una cazuela.
17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se enfría.

Nukazuke - Vegetales encurtidos

2011-10-09T17:36:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kilo de komenuka (salvado de arroz)
180g de sal
1 litro de agua
2 cucharadas de togarashi (especia japopnesa, chile de siete sabores)
2 cucharadas de karashi (Mostaza japonesa en polvo)
1 gajo de jengibre
1 gajo de ajo
Verdura a escoger: berenjenas, pepinos, coles, rábanos, zanahorias, etc.

Elaboración:
1. Pon el agua a hervir en una cazuela profunda, disuelve la sal en ella. Enfría el agua salada.
2. Pon el komenuka en un pote profundo. Añade el agua salada gradualmente en el komenuka y mezcla bien. Añade el polvo karashi, el togarashi, el jengibre pelado y el ajo en el komenuka y mézclalo todo bien.
3. Añada algunas verduras en la mezcla komenuka. Aplana y presiona la superfície del kome nuka firmemente con las manos. Limpia dentro del pote con un paño limpio y ponle una tapa.
4. Mueve el komenuka una o dos veces al día y cámbia la verdura cada dos o tres días (estas verduras no serán óptimas para comer ya que seguramente tendrán todavía un sabor demasiado salado)
5. Espera durante aproximadamente dos o tres semanas hasta que el komenuka esté humedecido. Entonces el komenuka ya estará listo para escabechar bien tus verduras favoritas.
6. Frota un poco de sal en tus verduras escogidas y consérvalas en escabeche en la mezcla komenuka. Las verduras son enterradas y mantenidas variando tiempos. Puede comerlo entre 12 horas o un par de días más tarde o mejor todavía són los que son enterradas durante varios meses.
Nota: En verano, lo mejor es guardarlo en la nevera. Esta mezcla komenuka debería durar mucho tiempo para hacer escabeches. Añada nuka y sal como sea necesario.

Gari - Jengibre encurtido

2011-10-09T17:34:00.001-07:00

Ingredientes:

1 Kg de raiz de Jengibre fresco joven

3 tazas de vinagre de arroz

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de sal

Elaboración:

1. Lava la raíz y quítale la piel. Corta el jengibre en rebanadas finas y salalos. Aparta a un lado las rebanadas saladas en un tazón durante una hora.

2. Seca las rebanadas con papel y pónlas en un contenedor/tarro esterilizado.

3. Pon el vinagre de arroz y el azúcar en una cazuela y llévalo a ebullición.Vierte la mezcla caliente de vinagre y azúcar sobre las rebanadas de jengibre. Déjalo enfriar.

4. Cubre el tarro y guárdalo en la nevera.

Nota: Para proximadamente 2 tazas . El jengibre conservado en escabeche cambia su color hacia rosado. Si usas jengibre viejo, no quedará el tono rosado de forma natural.

Dobin mushi - Sopa en tetera

2011-10-09T17:32:00.001-07:00

Ingredientes:
8 huevos de codorniz4 setas shiitake secas1 muslo de pollo sin hueso ni piel
4 langostinos medianos4 láminas de pasta de pescado (kamaboko)
750 c.c. de caldo de bonito (dashi)
1 cucharada de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de sake.
Sal
½ lima.

Elaboración:
1. Pon en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente; escurrelas y cortales los pies.
2. Cuartea los sombreros de las setas y ponlas en un cazo con agua hirviendo; las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento.
3. Cuece los huevos de codorniz durante cinco minutos. Deja que se enfríen, después de sacarlos del cazo, y pélalos.
4. Pela los langostinos y extraeles el conducto intestinal; ponlos en un plato y vierte el sake pon encima; prepara un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Coloca el plato de langostinos y ponlos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos.
5. Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
6. Mezcla el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola, ponlo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y retiralo del fuego.
7. Si tienes la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato, prepara cuatro; si no, puedes emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana.
8. Reparte dos huevos de codorniz por ración, un langostino, una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los trozos del muslo de pollo. Divide el caldo entre los cuatro cuencos y ponlo a cocer al vapor durante un cuarto de hora.
9. Una vez pasado ese tiempo, lo servimos, cuidando de exprimir un chorrito de lima por dobin.
Nota: Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Se emplea una tetera individual, dobin, para elaboran el guiso.

Chawan mushi - Crema de huevo japonesa

2011-10-09T17:31:00.001-07:00

Ingrdientes:
3 huevos
1 taza y media de caldo dashi
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake
1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
30g de perejil
8 rebanadas de surimi (palitos de cangrejo)

1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el surimi en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llene cada 3/4 de taza con la mezcla de huevo.
5. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas.
6. Calienta las tazas a fuego lento en una olla a vapor durante 15 minutos.
7. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.

Taiyaki - Pastelito relleno con forma de pescado

2011-10-09T17:27:00.001-07:00

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua
180g de pasta de azuki, anko (receta en esta web)Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki
Elaboración:
1. Mezcla la harina, el agua, la sal, y el azúcar a fondo. Añade la levadura o el bicarbonato de sosa.
2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde.
3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente.
4. Pon una buena cucharada de pasta de Azuki, Anko, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con más mezcla anterior.
5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que este cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar.
Nota: ¡El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses!

Molde Tayaki-ki